食堂食材配送的成本控制體系要實地調查原材料規模的采購

近年來，隨著連鎖餐飲業的不斷涌現，一些專業的餐飲管理公司也不時涌現，因此管理型管理也被引入到許多餐飲企業中。重慶食堂食材配送公司的成本控制體系主要表現在以下幾個方面：

一、規模采購

通過實地調查、網絡監測等多途徑、跟蹤原材料的價格信息，建立《原材料每日價格變動表》，實時監控市場的價格信息。同時通過發展自己的生產、養殖基地以及和大型的供應商保持戰略合作伙伴關系等方式，形成穩定的糧油、副食品基地直供模式，規模采購，節約成本。

二、杜絕浪費

對廚房工作人員和管理人員進行定期、專業培訓，增強節約意識、節約技巧，避免不必要的浪費，降低成本，提高效益。

三、控制成本

每周進行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料選擇上盡量豐富，高低搭配，不斷變換菜色，既達到滿足員工的新奇感，也有效的降低采購成本；另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料的利用率，充分利用原材料，減少不必要的浪費。

四、準確預算

努力鉆研烹調技藝，開發適銷對路的菜品，銷售過程中控制每單位菜品的重量，加強預估核算，杜絕剩菜浪費。

增加用餐人員的體驗感可以通過在控制就餐人數，我們去食堂吃飯，怕想吃菜品被搶完，剩下的都是一些不愛吃的菜。食堂用餐人數一多，伴隨而來的就是擁擠的人群和嘈雜的環境，對于喜歡安靜的人來說，無疑影響了吃飯的心情。對此，食堂可以提前調查就餐人數，提供飯票防止外來人員就餐，分時段供應餐品等方式控制就餐人數，達到人員限流的目的。

各種菜式科學搭配，可以在每個星期推出一道特色菜，在提升食客新鮮感的同時，也能調動其味蕾，讓食客能夠充分享受用餐的愉悅感。菜式的科學搭配和多樣化的選擇，能夠讓人不用在幾個菜品中糾結，在均衡營養的同時，吃得安心。

制定文明就餐禮儀，可以規范食客的就餐習慣，做到排隊買菜、不鋪張浪費，不在餐廳內大聲喧嘩，用餐時保持桌面清潔，杜絕一切不文明的習慣。